适当添加防腐剂可以有效抑制微生物，否则就需要使用更多盐来防止微生物繁殖，使用这样的酱油也会间接增加盐的摄入，影响健康。而加入酶制剂，则可以增加酱油的发酵效率，增加酱油的风味。按照国家标准规定的使用范围和使用量，并按照食品添加剂的使用原则来使用食品添加剂，并不会威胁健康。