生肉不能直接在家冲洗?专家:歪曲事实

2022-11-17 10:04   北京青年报、中国经济网  

近日,一个话题冲上了热搜。一网友发文称,生肉不能直接在家冲洗,让不少网友发懵:不在家冲洗那该怎么处理?        

其实,这个说法本身是正确的,但是把这条“正确信息”演绎成“不能直接在家冲洗生肉”,算是有些制造焦虑了,实际上,应该是不能用水龙头的水流直接冲洗生肉。                                              

为何不能用水龙头直接冲洗生肉?

如果大家平时注意观察,会发现无论是我们洗手、洗脸,或者是清洗食材,只要是我们打开水龙头直接在水槽子中用流动的水清洗,那么水花就会四溅到周围,很容易会弄到我们的身上,也会导致水花迸溅到其它的物品之上。

上海市疾控中心危害监控所食品安全科主任刘弘表示,不用大水流从高处冲洗生肉的原因是因为水花四溅,假如肉类已被细菌、病毒等微生物污染,这些微生物就可能导致污染周边环境,比如案板、台面、餐具、其他食材等。

生肉本身并没有细菌,不过当动物被杀死,它们在屠宰、运输和销售等一系列的过程中,是都会产生细菌的。比方说在农村,如果大家看到过宰杀家畜的场面,会发现在分割肉的时候,一些肉块被切下会直接扔在地上,这个时候肉便沾上细菌。

人类之所以吃肉不会生病,是因为人类吃的肉普遍都是经过高温加工消毒过的,细菌被杀死了,自然就不会危害健康。看到这里,可能大家会问,那为何动物吃生肉没事?这是因为动物的肠道在野外环境进化过程中,要比人类强悍许多。在远古时期,原始人在发现火之前,也是吃生肉的,不过后来自从开始吃熟的食物,肠胃功能便开始退化了。

生肉到底应该如何清洗?在清洗生肉的时候,最好将生肉放在一个干净的盆中,然后用干净的清水浸泡一会儿,在这个过程中可以加入一点的食盐或者是淀粉、小苏打等等,这样可以帮助更好地去除粘连在生肉表面的灰尘等。

此外,洗完肉或者手接触过肉类食品后,要用肥皂和流动水将手彻底洗干净。否则,肉类中细菌、病毒等微生物等危险因素可能随着手转移到其他食物和环境中,造成交叉污染。

购买、制作过程接触生鲜食材时避免用手直接揉眼鼻。生的肉、水产品等食物在放入冷冻层之前最好先分割成小块、单独包装,包装袋要完整无破损,生、熟食物分层存放。

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